Содержание

Химический состав мясных продуктов
В зависимости от типа, способа приготовления, жирности состав мяса может различаться. Являясь мышечной тканью животных, оно в большей степени состоит из воды от 50 до 75 %. Оставшуюся долю занимают белки (около 20 %), триглицериды (жиры), минеральные вещества, азотистые соединения. Наиболее ценные компоненты:- витамин В12;
- животный белок, необходимый для регенерации мышечной ткани человека;
- железо, кальций, магний, калий.
Разновидности мяса птицы
- куриное;
- гусиное;
- утиное;
- перепелиное;
- индейка;
- куропатка;
- рябчик.

Мясо | Белки, г | Жиры, г | Холестерин, мг | Энергетическая ценность, ккал |
---|---|---|---|---|
Куриное | 19 | 13,7 | 40-80 | 220 |
Гусиное | 12,2 | 38,1 | 80-110 | 369 |
Утиное | 15,8 | 37 | 70-100 | 365 |
Перепелиное | 18,2 | 17,3 | 40-50 | 230 |
Индейка | 19,9 | 19,1 | 40-60 | 250 |
Холестерин в мясе крупного, мелкого рогатого скота, субпродуктах
Ещё по теме:


Мясо | Белки, г | Жиры, г | Холестерин, мг | Энергетическая ценность, ккал |
---|---|---|---|---|
Говядина | 18,6 | 16 | 80 | 218 |
Телятина | 19,7 | 2 | 70 | 97 |
Баранина жирная | 15,6 | 16,3 | 200 | 209 |
Баранина постная | 19,8 | 9,6 | 70 | 166 |
Ягнятина | 17,2 | 14,1 | 70 | 196 |
Козлятина | 18 | 16 | 80 | 216 |
Свинина жирная | 11,7 | 49,3 | 300 | 491 |
Свинина постная | 17 | 6,3 | 85 | 141 |
Крольчатина | 21,1 | 11 | 50 | 183 |
Конина | 20,3 | 7,3 | 68 | 140 |
В приготовлении пищи есть свои особенности. Первый бульон содержит много жира, поэтому его лучше сливать. Вареное мясо содержит меньше стерола, чем жареное.Субпродукты при гиперхолестеринемии употреблять не рекомендуется. Мозги, печень и сердце способны его накапливать. Колбасные изделия следует употреблять с осторожностью, они часто содержат сало, субпродукты.