Содержание
Квалифицированные специалисты рекомендуют убрать ряд продуктов из ежедневного меню диабетика. Рассмотрим, относится ли к этой группе сало, или оно считается позволенным и полезным продуктом. Можно ли есть сало при сахарном диабете, в чем его польза и вред, как правильно приготовить блюда на его основе, рассказано далее в статье.
Особенности продукта
Салом называется твердый жир животных, который формируется в период их усиленного роста и кормления. Для животного этот жир считается резервом энергетических запасов, а для человека – продуктом питания. Сало можно:- употреблять в свежем виде;
- солить;
- коптить;
- варить;
- тушить;
- жарить.
Не все вариации приготовления продукта хороши для диабетиков
Химический состав сала
Большее количество продукта представлено жирами – около 80-85%. Диабетикам употреблять жир не запрещается, но делать это необходимо с осторожностью, поскольку параллельно с ненасыщенными жирными кислотами в составе продукта находятся и насыщенные. Последние в большом количестве негативно сказываются на состоянии сосудов и течении обменных процессов.Сахариды в сале присутствуют, но не более 4%, а гликемический индекс продукта равен 0. Эти показатели подтверждают, что сало при диабете кушать разрешено.Читайте также: Можно ли мед при диабете Продукт имеет в составе массу полезных веществ, которые необходимы организму здорового человека и диабетика:
- белки и аминокислоты – участвуют в построении клеток организма, ДНК, жизненно необходимы для функционирования иммунной системы;
- бета-каротин – поддерживает работу зрительного аппарата, ускоряет регенеративные процессы со стороны кожи и ее производных;
- витамины группы В – благотворно влияют на работу центральной и периферической нервной системы, поддерживают протекание обменных процессов на клеточном уровне, помогают стабилизировать уровень гликемии;
- кальциферол – отвечает за состояние опорно-двигательной системы, особенно необходим в период роста и беременности;
- микроэлементы.
Чем больше мясной прослойки, тем ниже калорийность продукта
Влияние отдельных компонентов на здоровье диабетика
Ещё по теме:
- Е 250 – натрия нитрит, используемый в пищевой промышленности во время приготовления сала;
- насыщенные жиры;
- соль.
Если говорить о соли, то ее количество в рационе диабетика должно быть строго учтено. Особенно это касается тех пациентов, которые имеют осложнения со стороны почечного аппарата. Соль также способна ухудшать состояние больных, страдающих от высоких цифр артериального давления, поэтому употреблять соленое сало при диабете необходимо с учетом количества натрия хлорида в составе.Е250 – пищевая добавка. Ее используют в процессе приготовления копченого продукта на производстве. Ученые придерживаются мнения, что употребление Е250 способно:
- увеличить инсулинорезистентность;
- ослабить защитные силы организма;
- провоцировать повышение артериального давления;
- изменять нормальную работу клеток инсулярного аппарата.
Противопоказания
Сало при сахарном диабете 2 типа должно употребляться с большей осторожностью, чем при инсулинозависимой форме болезни. Рекомендуется отказаться от бекона, шпика, шкварок. Даже соленый продукт предпочтительно делать самостоятельно в домашних условиях. Нужно найти фермера, который кормит своих животных естественной пищей и натуральным кормом, закупать у него свежее сало и засаливать дома, используя минимальное количество соли и специй.
Суточная доза соли для диабетика – не более 5,5 г
- терминальные стадии патологии печени;
- заболевания желчного пузыря в остром периоде;
- острый панкреатит;
- почечная недостаточность;
- наличие отеков (в этом случае важно отказаться от соли или максимально уменьшить ее количество в рационе питания).
Как кушать сало диабетику?
Специалисты рекомендуют употреблять до 40 г продукта в день. Это позволит получить необходимые для организма человека вещества, но не злоупотреблять насыщенными жирами и натрием хлоридом. При включении сала в индивидуальное меню важно сочетать его с легкими диетическими закусками, салатами, овощными бульонами. В таких случаях небольшое количество продукта становится безопасным для больного человека.С калорийными продуктами, теми, которые имеют высокие цифры гликемических индексов или спиртными напитками сочетать сало категорически не рекомендуется.Не стоит жарить продукт на сковороде. Лучше запечь в духовке, можно даже с овощами, но так, чтоб не употреблять вытопившийся жир. Важно помнить, что сало должно готовиться при температуре не выше 180оС, поскольку в ином случае некоторые вещества, находящиеся в составе, теряют свои полезные свойства. Пример рецепта с запеканием сала:
- Подготовить овощи (например, баклажан, кабачок, сладкий перец, можно даже использовать некоторые фрукты типа яблок кислых сортов), промыть и нарезать крупными кусками.
- Кусочек сала в 0,3-0,4 кг немного присолить со всех сторон и отставить на полчаса.
- Перед тем как отправлять продукт в духовку, можно добавить несколько зубчиков чеснока. Это придаст блюду пикантности.
- Противень нужно смазать растительным жиром, например, маслом оливы. Это замечательный продукт, который выводит «плохой» холестерин и благотворно влияет на состояние липидного метаболизма.
- Сало с нарезанными овощами помещается на противень и отправляется в духовку на час при температуре 180оС.
- После приготовления блюду нужно дать остыть. Употреблять небольшими порциями.
Баранье сало или курдючный жир
Этот продукт редко используют в славянской кухне. Он также высококалорийный, но имеет ряд полезных веществ в составе. Помимо приготовления пищи, бараний жир используется в рецептах народной медицины, что доказывает его неоспоримую ценность. В состав курдючного жира входят насыщенные жиры, но ведь полностью отказываться от них тоже нельзя, поскольку это грозит патологиями со стороны половой системы.
Продукт широко используется в восточной и кавказкой кухне
- витамином А;
- тиамином;
- Омега-9.
