Содержание
О разновидностях лука
Культурное и дикорастущее растение из Семейства Луковых широко распространено по всему миру. К его собратьям относятся черемша и чеснок. Интересен тот факт, что освоив все континенты, даже северное побережье Антарктиды, луковые не встречаются среди многолетних луговых трав в Австралии. Высоковитаминное и лекарственное пищевое растение одновременно является и декоративным видом. Сорта «Суворов» и «Сине-голубой» украсят любую лужайку на даче или во дворе. У репчатого лука употребляют в пищу трубчатые, полые внутри листья, и подземную часть овоща. Луковица представляет собой донце, с прикрепленными к нему мясистыми и сочными листьями. В них запасаются питательные вещества. Из-за укороченного побега, вода в слизистых тканях служит растению для выживания в период глубокого прогрева почвы, засухи. В донце содержится много необходимых для организма микроэлементов. Читайте также: Картофель при диабете В кулинарии, кроме десертных блюд, луковые растения используют везде: в первых и вторых, салатах, бутербродах. Репчатый представитель имеет много сортов, различаемых:- по вкусу – сладкий, острый, полуострый;
- окраске – белый, желтый, розовый, фиолетовый;
- форме – плоский, круглый, грушевидный;
- величине луковицы.
Низкокалорийный продукт не способствует повышению уровня глюкозы в крови
Вещества в составе репчатого лука и их основные действия
Крахмал, в виде запасного вещества, в одиночной луковице растения не откладывается. Летучие фитонциды представителей семейства Луковых губительно действуют на болезнетворные микроорганизмы (простейшие грибки, бактерии). Мощное бактерицидное начало лука – это аллицин, вещество, содержащее большое количество серы. Острый запах и специфические вкусовые качества растения обусловлены находящимися в нем эфирными маслами (чесночным, луковым). Главная масленичная часть представлена также серными соединениями (дисульфидом). Действия эфирных масел, как активных участников окислительно-восстановительных реакций в организме, аналогично витаминным комплексам группы В и С.Ещё по теме:
Гликемический индекс, указывающий на повышение уровня сахара в крови, по сравнению с глюкозой белого хлеба, равной 100, в луке – меньше 15. Рассчитывать диабетику продукт на употребляемые хлебные единицы (ХЕ) не нужно. Таким образом, лук при сахарном диабете 2 типа не повышает уровень глюкозы крови, а, наоборот, способствует его понижению.В луковице почти в 2 раза больше энергетической ценности, углеводов и на 23,5% – белка, чем в его зеленых перьях. Лук превосходит по содержанию белковых веществ щавель, салат, редис, ревень, сладкий перец. По сравнению с другими пряными травами, в нем столько же витамина В1, сколько в петрушке (0,05 мг в 100 г продукта), и больше, чем в укропе. По содержанию химического элемента натрия, лук превосходит щавель и незначительно уступает ему – по кальцию и витамину РР (ниацину).
| Название овощной культуры | Белки, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, Ккал |
| Зеленый лук (перья) | 1,3 | 4,3 | 22 |
| Порей | 3,0 | 7,3 | 40 |
| Репчатый (луковица) | 1,7 | 9,5 | 43 |
| Черемша | 2,4 | 6,5 | 34 |
| Чеснок | 6,5 | 21,2 | 106 |
Запеченные «золотые» луковицы
Противопоказанием к применению свежего лука является стадия обострения нарушений функций пищеварительной системы (при язвенной болезни, гастритах). От пряностей увеличивается выделение желудочного сока, что содействует лучшей перевариваемости пищи. Употребляют пряное растение, не только в качестве приправы в кулинарном меню.
Удачный момент, когда лечебное питание является терапевтическим аспектом
- нормализации артериального давления;
- увеличению прочности и эластичности сосудов;
- укреплению иммунной системы.
