Несомненная пищевая ценность овощей заключена в наличии минеральных солей и витаминов. Лидером среди них по содержанию металлов является представитель семейства пасленовых. Он полезен при высоких значениях холестерина, сахара крови.
Проводятся исследования, доказывающие его противоопухолевые действия. Можно или нет употреблять баклажаны при панкреатите? Как правильно приготовить овощное блюдо, соблюдая диетические критерии?
Место баклажана в диетическом питании при панкреатите
Острая или хроническая формы воспаления поджелудочной железы часто развиваются при заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки, печени, желчных путей. Частое переедание может спровоцировать приступ резкой боли, с неукротимой рвотой и снижением артериального давления. Больным в таком случае показана экстренная госпитализация.
Несколько дней при этом, в условиях стационара, соблюдается строгая диета. Среди «первого прикорма» значатся сладкий чай, сухарики. Далее рацион больного расширяется за счет разбавленного молока, нежирного творога, вареного картофеля. В списке рекомендованных продуктов при остром панкреатите баклажанов нет.
Хроническая стадия заболевания протекает длительно, с ремиссиями. В период улучшения состояния необходимо расширять пищевой рацион, для получения организмом полного спектра природных минеральных солей и витаминных комплексов.
Термически обработанные овощи должны быть ежедневно в питании больного. Чаще можно использовать при панкреатите тыкву, кабачки. Они превосходят баклажаны по калорийности и питательным веществам, но структура тканей нежнее.
Овощи близки по составу основных компонентов, рассчитанных на 100 г:
Продукт
Белки, г
Жиры, г
Углеводы, г
Энергетическая ценность, Ккал
Баклажаны
0,6
0,1
5,5
24
Кабачки
0,6
0,3
5,7
27
Тыква
1,0
0
6,5
29
Правильная кулинарная обработка «синеньких» плодов позволяет им занимать определенное место в меню больного. В баклажанах ценны соли калия, кобальта, железа, меди. Овощи имеют низкий гликемический индекс (менее 15). Ими можно без ограничения питаться диабетикам – на уровень сахара крови они практически не влияют.
Внутри вытянутой фиолетовой ягоды, величиной 15–25 см, плотная зеленоватая, желтоватая мякоть с многочисленными семенами
Что важно знать об овоще?
Наука о питании уделяет особое внимание тем продуктам, которые способны поддерживать на оптимальном уровне кислотно-щелочное равновесие. Баклажаны активизируют минеральный обмен в организме. Клетчатка овоща не дает возникать в кишечнике гнилостным процессам, стимулирует функции других пищеварительных органов.
Застой в желчном пузыре и протоках в виде камней образуется при холецистите. Структура отложений состоит из холестерина, известковых солей, желчных пигментов. Диспепсические симптомы разных патологий похожи. Возможно, также повышение температуры тела, так как протекает воспалительный процесс.
Отличают заболевания по локализации боли, при панкреатите она слева, опоясывающая, по характеру, при инфекции желчных путей – справа. Отмечают желтушный цвет кожи. Вопросы питания, насыщения организма полезными веществами, при дисфункциях пищеварительных органов весьма актуальны.
Читайте также: Овощи и фрукты при панкреатитеПлоды «синеньких» овощей содержат:
ионы металлов;
витамины группы В, РР, С;
биофлавоноиды (растительные пигменты);
гликозиды.
Клетчатка оказывает желчегонное действие, стимулирует движение, расщепление и всасывание пищи на протяжении всего желудочно-кишечного тракта.
Больному целесообразно сочетать лечение синтетическими медицинскими препаратами с применением природного сырья. При воспалении поджелудочной железы и желчных путей рекомендуют баклажановый настой. Для его приготовления плод средних размеров очищают от кожуры и мелко нарезают. Овощную массу заливают кипятком и настаивают на водяной бане в течение получаса.
Принимают настой в теплом, процеженном виде, несколько раз в день перед едой. Применение сока баклажана не имеет противопоказаний. Он обладает мочегонным действием. Успешно применяется настой при отеках и атеросклерозе.
Лучшие рецепты баклажановых блюд
Можно ли есть баклажаны при панкреатите? Соблюдая особые правила приготовления, употреблять «синенькие» больным хроническим панкреатитом разрешается. Баклажаны лучше использовать молодые, необходимо также срезать овощную оболочку. Главное, чтобы все продукты, использованные в блюде, прошли тепловую обработку.
Баклажаны хорошо сочетаются с определенным видом рыбы. Подготовленное филе сома (600 г) нарезать маленькими пластинами. Очистить репчатый лук (200 г), нашинковать и уложить на дно сотейника. Сверху поместить кусочки рыбы. Баклажаны (500 г), нарезанные кружочками (без кожуры). Выкладываются они третьим слоем.
Добавляют воды (100 г), низкокалорийной сметаны (до 100 г), солят и помещают в духовой шкаф. Процесс запекания продолжается 40 мин на среднем огне. Диабетикам рыбно-овощное блюдо можно использовать без ограничений, его компоненты не вызывают подъем глюкозы крови.
Отварить баклажаны (400 г) до мягкого состояния. Затем положить их под пресс. Мелко порезать овощи и смешать с творогом (200 г). Добавить пассированный лук, посолить. Приготовленной таким образом массой фаршировать сладкий перец (1 кг). Уложить его в казанок, добавить немного томатного сока и сметаны. Тушить при закрытой крышке, в духовке. Рецепты блюд рассчитаны на 6 порций.
Мелко нарезанные баклажаны рекомендуют заморозить в сезон и употреблять при варке супов. «Синенькие» в кожуре сами являются «емкостью» для фарширования (пассированными овощами, разваренной крупой, маложирными творогом, мясом). Ими же можно начинить сладкий перец, предварительно срезав плодоножки у последнего.
На Востоке и Кавказе баклажан называют продуктом долголетия. Травянистое двухлетнее растение, с ветвистым стеблем, любит тепло. Доказано, что овощная мякоть сдерживает рост холестерина в крови. Запеченные на углях с помидорами и болгарским перцем, они являются основным гарниром к мясным, рыбным блюдам.
