Содержание

В чем польза моркови для организма?
Полезные свойства корнеплода обеспечиваются его богатым химическим составом:- вода – составляющая всех овощей, необходима для поддержки водно-электролитного баланса организма;
- пищевые волокна и клетчатка – являются представителями сложных углеводов, которые позволены при сахарном диабете, поддерживают работу ЖКТ, медленно повышают цифры сахара в крови, ускоряют очищение от шлаков и токсинов;
- макроэлементы – представлены кальцием, фосфором, магнием, натрием и калием;
- микроэлементы – в состав входят железо, цинк, фтор, медь и селен;
- витамины.

Для поддержки высокой остроты зрения употреблять корнеплод нужно постоянно, но в умеренных количествах
Витамины В-ряда – группа жизненно необходимых веществ для диабетика, предотвращающих развитие хронических осложнений диабета.Морковь также имеет в составе аскорбиновую кислоту. Этот витамин обеспечивает высокий уровень иммунной защиты, увеличивает стойкость организма к вирусным и бактериальным агентам, улучшает состояние сосудистых стенок.
Морковь и сахарный диабет
Пациенты интересуются тем, можно ли есть морковь при диабете, ведь в ее составе много углеводов. Однозначный ответ – не только можно, но и нужно. Сахариды представлены сложными углеводами, которые длительно расщепляются в кишечнике и медленно повышают показатели глюкозы в кровеносном русле. Следующий момент – гликемический индекс овоща. Это цифровой показатель, который уточняет, насколько высоко и быстро поднимется гликемия после поступления моркови в пищу. Индекс для одного и того же продукта может меняться, что связано с термической обработкой. Например, гликемический индекс сырой морковки составляет всего 35 единиц, что считается невысокой цифрой, а значит, позволенной при сахарном диабете. Вареный корнеплод имеет индекс почти вдвое больше – 60. Это относит вареную морковь к продуктам с более высокими цифрами ГИ. В таком виде продуктом злоупотреблять не стоит. Многие пациенты, страдающие от второго типа заболевания (инсулиннезависимого), параллельно борются с большим весом. Корнеплод может помочь и в этом, поскольку сырая морковь часто используется в диетах. Можно сочетать ее со свеклой, стручковой фасолью и другими овощами, заправляя оливковым маслом или сметаной низкой жирности, йогуртом.Противопоказания и ограничения
Морковь при диабете не должна употребляться в больших количествах. Эндокринологи и диетологи рекомендуют соблюдать следующие правила:- не кушать более 0,2 кг овоща в день;
- разделить вышеуказанный объем на несколько приемов пищи;
- предпочтение отдают морковным салатам и сокам;
- овощ может запекаться в духовке, но такое блюдо следует ограничить в количестве.

Меню ребенка также должно содержать морковь, но в ограниченных количествах
Не стоит этого бояться, но следует обратить внимание на то, присутствуют ли другие симптомы, поскольку желтизна может быть проявлением патологии печени.Употребление большого количества овоща способно вызвать аллергические реакции, проявляющиеся в виде высыпаний на коже. Также морковь следует ограничить при мочекаменной болезни и воспалении желудка.
Морковный сок и его полезные свойства
Лакомства на основе моркови разрешены не только при 2 типе сахарного диабета, но и при его инсулинозависимой форме (1 тип). Если речь идет о соке, важно, чтобы он был свежевыжатым. Рекомендуется употреблять не более 250 мл в сутки. Больше пользы можно получить от комбинации морковного сока с соком свеклы, тыквы, кабачков, шпината, яблока, сельдерея и других компонентов. Сок из моркови обладает следующими свойствами:- связывает и выводит свободные радикалы из организма;
- уменьшает цифры «плохого» холестерина;
- благотворно влияет на регенеративные функции кожи и слизистых;
- поддерживает работу зрительного аппарата;
- замедляет процессы всасывания сахара из кишечника в кровеносное русло;
- нормализует цифры гликемии;
- обогащает организм человека массой витаминов, микро- и макроэлементов.
Как приготовить напиток?
Главные помощники при добывании морковного сока – блендер и соковыжималка. Нужно очистить корнеплод, тщательно промыть, нарезать небольшими кубиками. Если используется соковыжималка, сразу получается напиток, состоящий только из жидкой части. Если сок готовится при помощи блендера, нужно отцедить жидкую часть вручную. Морковный жмых не стоит выбрасывать. Его можно оставить для приготовления десерта или салата.Ещё по теме:

Овощной сок необходимо готовить самостоятельно, поскольку магазинный вариант имеет большое количество сахара и консервантов
Рецепт №1
Чтобы приготовить полезный сок, следует использовать следующие ингредиенты:- морковь – 5 шт.;
- спаржевая капуста – 1 вилок;
- листья салата – 3-4 шт.;
- огурец – 2 шт.
Рецепт №2
Ингредиенты для полезного напитка на основе моркови:- морковь – 2 шт.;
- пучок шпината;
- сельдерей – 2 стебля;
- яблоко – 1 шт.
Морковь по-корейски
Корнеплод может быть приготовлен различными способами. Один из вариантов – корейская морковь. В таком виде овощ любят большинство взрослых и детей, но диабетикам включать это бдюдо в рацион не стоит. Дело в том, что приготовление сопровождается использованием значительного количества специй, соли и сахара, уксуса. Также в блюдо добавляют различного рода перец для получения остроты. Острота считается стимулятором пищеварения, но она не самым благоприятным образом действует на клетки поджелудочной железы. Желудочный сок, вырабатываемый под влиянием остроты, заставляет человека употребить больше пищи, что запрещено при сахарном диабете. Больной человек должен съедать определенное количество пищи, чтобы обеспечить удерживание сахара в пределах нормы.Единственным позволенным вариантом для диабетика считается самостоятельное приготовление моркови по-корейски с использованием малого количества соли и позволенными специями. От сахара нужно отказаться, так же как и от уксуса, горчицы, смеси перцев.
Как нужно готовить морковь для диабетиков?
Важно обратить внимание на следующие моменты:- В рацион питания лучше включать молодые сезонные овощи. В этом случае они имеют наибольшее количество питательных веществ.
- Приготовление должно сопровождаться использованием минимального количества жира.
- При варке желательно не снимать кожуру (конечно, если это допускается). Потом остудить, очистить, использовать в приготовлении блюд.
- Допустимо использование замороженного овоща (полезные свойства не теряются).
- Можно использовать в приготовлении овощного пюре.

Молодая морковь с шалфеем – вариант блюда для диабетика (употреблять в небольшом количестве)
Морковные котлеты
Этот рецепт поможет использовать овощной жмых, который остался после получения сока. Необходимо очистить лук (1 шт.) и чеснок (2-3 зубчика), измельчить, смешать с морковными остатками. Присолить и поперчить по вкусу. Заранее отваренный картофель (2-3 шт.) очистить от кожуры, измельчить и соединить с морковно-луковой смесью. Далее формируют небольшие котлетки. Их можно приготовить на пару или, обваляв в сухарях, обжарить на антипригарной сковороде. При жарке важно использовать минимальное количество растительного жира.Салат из груши и моркови
Необходимо подготовить следующие ингредиенты:- морковь – 2 шт.;
- груша – 1 шт. (большая);
- винный уксус – 2 мл;
- мед – 1 ст.л.;
- зелень;
- соль и перец;
- щепотка карри;
- масло оливы – 1 ст.л.
Пудинг
Морковь (2-3 шт.) очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Залить измельченный овощ прохладной водой и оставить на несколько часов для вымачивания. Далее следует отжать жидкость, залить 3 ст.л. молока и добавить 1 ст.л. сливочного масла. Отправить на сковороду и томить под крышкой не менее 10 минут. В это время следует взять куриное яйцо и отделить белок от желтка. Желток нужно перетереть с 3 ст.л. творога невысокой жирности, а белок тщательно взбить с чайной ложкой сорбита. Обе полученные массы аккуратно ввести в тушеную морковь.
Пудинг может стать украшением праздничного стола
Морковные кексы с овсянкой
Ингредиенты:- морковь – 2 шт.;
- мука на основе ржи – 0,2 кг;
- овсянка – 0,15 кг;
- масло кокоса – 1 ч.л.;
- фундук – ½ стакана;
- кленовый сироп – 50 мл;
- измельченный имбирь – ½ ч.л.;
- разрыхлитель – 1 ч.л.;
- соль.